每一種食物、飲品的原物料，都包含了多種的處理方式，咖啡當然也不會例外，這是由於不同產地擁有的天氣氣候、土壤、水資源等條件都不同，隨著時間累積，自然發展出不同的處理方式，而不同的處理方式也能引導出不同的咖啡風味，因此也有許多人用處理方式來初步判斷咖啡的風味方向。
咖啡的處理法，其實指的就是將咖啡果實，製作成乾燥咖啡豆的過程。一般來說可以將處理法分為三大類：
- 日曬
- 水洗
- 蜜處理
日曬
日曬是最古老的處理法，直接將咖啡果實放置於太陽下曝曬，直到水份低於標準值後，再將不需要的果皮、果肉等部分去除，僅保留需要的豆子。
此處理法適合水資源較匱乏的地區，成本也較低，但曝曬過程中需要不斷翻動咖啡果實，避免發霉的情況產生，因此人力資源管控相對於重要。
由於是使用完整的咖啡果實進行乾燥，使用日曬處理的咖啡豆風味，通常會含有較多的水果風味、口感較為厚實。
水洗
摘取下咖啡果實後，先去除果皮、果肉與大部分的果膠後，浸泡於水中直到殘餘的果膠黏液被分解，在進行乾燥處理程序，直到水份含量低於標準值，並將不需要的豆殼等部分去除，僅保留需要的豆子。
此處理法適合水資源較不缺乏的地區，過程較為繁雜且需要使用大量的水資源，因此成本較高，也可能有廢水處理上的環保疑慮。
水洗浸泡前已經去果皮果肉，因此水洗咖啡豆的雜質較低。也由於少了果皮、果肉的風味，水洗咖啡豆通常會含有較多的酸感、口感較為清爽。
蜜處理
摘取下咖啡果實後，僅去除果皮與果肉，保留果膠層與咖啡豆一同進行乾燥處理，直到水份含量低於標準值，將不需要的部分去除，僅保留需要的豆子。
蜜處理是介於 日曬 與 水洗 的中間處理法，去除果皮、果肉並進行清洗的過程，讓咖啡豆雜質大副降低，亦可減少曝曬的乾燥時間。保留的果膠層在曝曬過程可能造成發霉的風險，因此需要相當的管理技術。
*蜜處理名稱來自於果膠層黏黏的，如蜜一般，而根據曝曬及翻動的頻率、時間，又可依據咖啡豆的顏色，將蜜處理分為黃蜜、紅蜜、黑蜜等。
保留了的果膠層中含有豐富的糖分與酸值，在曝曬、乾燥的過程中，果膠層中的部分物質將轉換到咖啡豆內，因此通常會有保有水洗的酸質又帶有些許日曬的風味特色。
看到這裡，或許你有個想法 -- 怎麼沒有介紹到 厭氧處理法？ 這是由於 厭氧 兩字比較算是指咖啡豆發酵的過程，而非指處理法本身，基本上只要有進行隔絕空氣的動作，都算是厭氧發酵的一種，而在發酵程序結束之後，還是要搭配上述三種處理法之一，移除不需要的果皮、果肉，並完成咖啡豆乾燥。因此本篇文章才並未特別介紹厭氧處理法，未來將會於另一篇文章詳細說明。
以上處理法還可延伸更多、更細的分類，但現今的咖啡豆，其實都離不開日曬、水洗、蜜處理這三大處理法，也許隨著時間不斷推移，未來將有新的處理法出現，CUP IN 也非常期待能夠喝到全新的咖啡風味！
